杏鲍菇爽脆易熟，担心不够熟可以加两勺清水盖盖焖一下，但时间不宜过久，菇身变软也会影响口感，所以我是直接大火翻炒，如果焯水先把杏鲍菇烫熟就失去了这道菜的风味。快手小炒下饭利器很美味哦。叉烧酱也可以换成排骨酱或者其他调料，但是因为叉烧酱独有的甜甜的味道配合杏鲍菇爽脆的口感，所以炒出来的杏鲍菇咸甜带点辣味。