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“小煎”这一烹调方式，传统上对食材成品的口感还是要求一个“嫩气”，因此倒没有特意的强调“煎”的过程，反而是与常见的川式“小炒”并列的归类提及，将“小煎小炒”一同做为川式大众便餐中的典范，以不过油，不换锅，快速兑汁，一气呵成，短时出菜为特色。 ”
食材明细
美食特点
泡椒煎鸡！的做法步骤
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1. 主料：鸡腿 调料：泡椒段 泡椒末 姜蒜末 生抽 醋 糖 鸡精 葱段 淀粉 辅料：青笋头
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将生抽 醋 糖 鸡精 淀粉加入少量的水调和成调味汁待用。
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锅里面加入适量的油，烧热后将鸡肉倒入，将鸡肉炒散。
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制作小窍门
如有不清楚做法细节的可以加 VX: gzrj8080
传统川式“小煎小炒”都是“生煎生炒”不过水过油，为的是一个快，我为了去腥彻底，也因家人口味尤其对鸡鸭腥敏感，通常都会用汆水的方式预处理荤食材，这个可随个人喜好，但“生煎”和过水后再炒相比，时间再长一些，务必炒熟，提前可加料码制，后可能需要水淀粉兑汁液体略煮一下；
本次制作《泡椒煎鸡！》所使用的厨具：炒锅
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