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维也纳结面包
维也纳结面包
名厨Amy
收录时间:2022-11-12 14:43:50 热度:4693℃
1张图片
“
王森世界名厨学院维也纳结面包
”
食材明细
主料
高筋粉
750g
低筋粉
250g
砂糖
105g
鸡蛋
50g
冰水
400g
黄油
100g
辅料
盐
20g
蜂蜜
20g
鲜酵母
30g
美食特点
其他
口味
烘焙
工艺
廿分钟
耗时
高级
难度
维也纳结面包的做法步骤
1
将所有材料一起慢速搅拌15分钟,搅拌至面团拉开面膜。
2
将面团分成1000克一个滚圆松弛20分钟。
3
.擀压成正方形,冰箱0℃冷藏一夜。
4
将1000克面团包入300克片状黄油。
5
四折一次,三折一次松弛完成的丹麦面团擀压至0.7里面厚。两面刷水沾上砂糖。
6
切割成宽1.5里面,长25里面的长条。
7
绕成8字形。
8
放入烤盘,放入醒发箱,以温度28℃,湿度80%发酵90分钟。
9
发酵完成,以烤箱温度上火220℃,下火200℃,烘烤13分钟。
本次制作《维也纳结面包》所使用的厨具:电烤箱
菜谱标签:
烘焙
儿童
快餐
晚餐
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