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蛋黄酥

吃货最怕做饿梦呀

收录时间：2022-11-28 21:31:09 热度：5663℃

蛋黄酥的做法

1张图片

“ 超美味的酥皮点心百分百成功哦 ”

食材明细

主料

普通面粉 80g+80g
猪油 30g+35g
豆沙 150g
咸蛋黄 十个

辅料

细砂糖 10g
盐四分之一小勺
水 35g
黑芝麻 少许

美食特点

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
蛋黄用白酒或朗姆酒浸泡一下去腥
2
烤箱上下火150℃ 烤五分钟
3
将150g豆沙分为十份
4
用豆沙将蛋黄包裹住
5
水油皮：80g面粉 30g猪油 35g水 10g细砂糖 4/1小勺盐和成面团。
6
油酥：80g面粉跟35g猪油揉搓成团
7
盖保鲜膜松弛30分钟
8
水油皮油酥各分成10份
9
取一份水油皮按扁包一份油酥
10
收口朝上盖保鲜膜松弛30分钟
11
松弛好后取一份幹成牛舌状
12
由下而上将卷起
13
将所有卷好后取一条按扁再次擀成牛舌状
14
擀成牛舌状由上而下卷起再次松弛30分钟这样层数会多多的。
15
松弛好后擀成圆片
16
像图上这个样子
17
一份饼皮一份馅料像包包子一样包好收口朝下
18
均匀地摆放在烤箱刷一层蛋黄液每个之间留一定空隙
19
蛋黄液刷一次过两分钟在刷一次一共刷三次
20
点缀上黑芝麻
21
烤箱提前预热放入烤箱中层上下火 185度烤25分钟出炉
22
超美味的蛋黄酥就坐好啦

制作小窍门

1猪油可以自己熬制我就是自己做的熬的有点发黑但是不影响美观和口感。
2豆沙也可以自己做，我是自己做的外面买的比较甜，还会有一个添加剂的味道。
3如果不爱吃蛋黄可以用半个蛋黄或者全用豆沙。
4说的比较啰嗦大家有疑问可以问我

本次制作《蛋黄酥》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙儿童老人朋友聚餐午餐

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