3张图片
“
有咸有甜，香而不腻。和甜味馅料相比，我更喜欢吃椒盐馅儿的小点心，大爱那种淡淡的椒香和咸味，又能健胃解毒，温中散寒，一举两得。没有使用传统的白油，虽然起层效果会更好，但是现在市售的一般是氢化处理的，反式脂肪对人体毕竟没有益处。用天然黄油代替人工白油，同样香酥，但是更健康，也更容易获得和储存。黄油还可以用于制作饼干，派挞，磅蛋糕等，是烘焙不可缺少的原料。 ”
食材明细
美食特点
中式传统黑芝麻椒盐酥饼的做法步骤
-
1
将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合，用手搓揉成团。
-
-
3
制作水油皮：蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉150克，和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面二十分钟
-
4
饧面的同时，制馅：将黑芝麻和花椒粉用小火炒出香味，将辅料中的花生碎、植物油、盐、糖混合均匀
-
-
6
加入炒好的面粉，拌匀成团，分成若干等重的小球，备用
-
7
制酥皮：将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干等份
-
-
-
10
按扁后小心擀成牛舌状，可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀，以免破皮
-
11
从一端卷起成卷，盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理
-
12
饧好的面卷压扁，擀成长条，再卷成卷。这时的长条更细更长
-
13
盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度
-
-
-
-
17
将团好的椒盐馅像包包子一样包好，封口朝下，稍压扁一些
-
18
表面刷少许蛋液，洒少许黑芝麻碎，放在烤盘里，入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右。具体时间根据每个酥饼个头大小，馅料多少，皮的厚薄，还有烤箱实际炉温偏差，酌情增减
制作小窍门
烤到表面明显看出起酥了，颜色金黄即可
本次制作《中式传统黑芝麻椒盐酥饼》所使用的厨具：电烤箱
手机版
鲁ICP备17000595号-38
