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蛋黄酥

秋水伊人2002
收录时间：2021-11-21 03:58:47      热度：6566℃
蛋黄酥的做法

  2张图片

“ 蛋黄酥是一种苏式点心，以制作繁琐做工精细而著称 ”

食材明细

水油面团材料
辅料
  • 红豆沙 210克
  • 咸鸭蛋黄 7个
  • 高度白酒 适量
  • 蛋黄液 适量
  • 熟黑芝麻 适量
油酥面团
  • 低筋粉 100克
  • 猪油 50克

美食特点

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤：1
    1
    将水油面团配料里面的清水，猪油和糖粉放入盆里，隔水加热用手动搅拌器搅匀
  • 蛋黄酥的做法步骤：2
    2
    晾凉以后筛入低筋面粉拌匀
  • 蛋黄酥的做法步骤：3
    3
    将拌好的水油面团揉至起筋，保鲜膜包好放入冰箱冷藏一小时
  • 蛋黄酥的做法步骤：4
    4
    将油皮材料猪油和低筋粉拌匀，保鲜膜包好冰箱冷藏一小时
  • 蛋黄酥的做法步骤：5
    5
    将咸蛋黄放入白酒沾一下，烤箱150度中层10分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤：6
    6
    将豆沙分成30克一个
  • 蛋黄酥的做法步骤：7
    7
    将豆沙包入蛋黄
  • 蛋黄酥的做法步骤：8
    8
    团成圆球
  • 蛋黄酥的做法步骤：9
    9
    将油酥皮分成20克一个
  • 蛋黄酥的做法步骤：10
    10
    将水油皮分成25克一个
  • 蛋黄酥的做法步骤：11
    11
    将水油皮包入油皮
  • 蛋黄酥的做法步骤：12
    12
    包好以后，冰箱冷藏15分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤：13
    13
    将冷藏好的面团，擀成舌头状卷起
  • 蛋黄酥的做法步骤：14
    14
    再次放入冰箱冷藏30分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤：15
    15
    将冷藏好的面团按扁
  • 蛋黄酥的做法步骤：16
    16
    再次擀成长条状
  • 蛋黄酥的做法步骤：17
    17
    再次卷起，放入冰箱冷藏30分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤：18
    18
    将面团两头捏在一起
  • 蛋黄酥的做法步骤：19
    19
    擀圆
  • 蛋黄酥的做法步骤：20
    20
    包入馅料
  • 蛋黄酥的做法步骤：21
    21
    包好的样子
  • 蛋黄酥的做法步骤：22
    22
    刷上适量蛋黄液，撒适量黑芝麻放入预热好的烤箱180度中下层考25分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤：23
    23
    烤好了
本次制作《蛋黄酥》所使用的厨具：电烤箱
菜谱标签： 小吃  

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