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蛋挞

收录时间：2024-02-13 04:27:12 热度：3383℃

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主料

辅料

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挞皮部分：低粉：135克高粉：15克黄油：20克温水：70克鸡蛋：1只黄油：90克（这部分黄油是用来替代玛琪琳的）挞水部分：植脂奶油：100克奶85克低粉7克糖25克蛋黄2个炼乳一勺
2
挞皮部分：将挞皮部分的20克黄油融化，之后与低粉、高粉、蛋、水和成面团。水要一点点的加（现在才想起来我居然忘了加鸡蛋汗）之后放入冰箱冷藏20分钟.
3
90克黄油放入保鲜袋中擀成薄片.
4
松弛好的面团取出擀成黄油片的三倍大，之后将黄油放在面皮中间，将面皮三折包装黄油片.
5
用擀面杖在上面轻轻压一下，之后擀开成长方形.
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之后再像叠被子似的叠成4折，再次用用擀面杖在上面轻轻压一下，之后再擀开成长方形，用保鲜膜包好入冰箱松弛20分钟.
7
松弛好的面团再次重复上面过程，擀开成面片后卷起成长条，接着再入冰箱松弛30分钟.
8
利用松弛的时间熬制挞水，将挞水的材料除蛋黄外全部倒入小锅中用小火煮至糖融化离火，（要不停的搅拌）.
9
稍微降温后加入蛋黄，搅匀待用.
10
松弛好的面团切成小份放入蛋挞模中，我分了12份，用手将面团从中间按下去，压成与模具大小相同，放入挞水，8分满即可，因为烤的时候会膨胀.
11
烤箱预热220°，中层15分钟后，放入上层再烤5分钟.