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轻乳酪蛋糕，也被称为日式乳酪蛋糕，里面有少量的低筋面粉。乳酪就是奶油发酵后脱水提取的产物，轻乳酪蛋糕有奶酪的香味和轻柔如云朵般的口感，好的轻乳酪蛋糕咬在嘴里会有“咝咝”的声响，入口即化。 ”
食材明细
美食特点
轻乳酪蛋糕的做法步骤
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1
将奶油奶酪、牛奶、黄油混合，隔水加热几分钟，用手动打蛋器开始搅拌
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7
打发蛋白，分三次加入绵白糖，至拎起有微垂的小尖角即可（在这之前可以准备将烤盘内加足水，放入烤箱最下层，烤网放于倒数第二层，上下火140°预热）
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11
送入烤箱烤网上，140°烤30分钟，150°烤40分钟，160°烤20分钟
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12
烤完取出室温稍冷却，见蛋糕有脱离模具，即可倒扣取出
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制作小窍门
乳酪蛋糕采取水浴烘烤，所以下方烤盘要加水；烘烤温度和时间随烤箱可稍调整；脱模时要小心特别容易就毁了它的表皮，也不容易切块漂亮，不过自己吃吃就不在乎那么多啦；冷藏风味更佳；
本次制作《轻乳酪蛋糕》所使用的厨具：电烤箱
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