菜谱

菜谱首页最新菜谱美食专题食材饮食健康

您的位置：想做菜网 > 菜谱 > 葡挞

葡挞

收录时间：2021-11-21 03:05:45 热度：677℃

葡挞的做法

1张图片

“ 细腻顺滑奶纯，酥皮多层脆口 ”

食材明细

主料

无盐黄油 20g+64g
蛋黄 2個
淡奶油 110g
盐 1/2小勺
纯牛奶 80g

辅料

低筋面粉 125g
细砂糖 40g
炼乳一小勺
过滤水 20ml

美食特点

奶香口味
烘焙工艺
廿分钟耗时
普通难度

葡挞的做法步骤

1
无盐黄油64g，我用的是“法国总统无盐黄油”
2
20g无盐黄油
3
低筋面粉125g"1~3步骤是做酥皮的，没耐性的朋友，建议直接在外面或晚上买酥皮
4
在低筋面粉上撒上盐，用指尖搅均匀
5
把水、20g黄油倒进去，用手搅拌
6
揉成光滑的面团，放置在冰箱冷藏半小时
7
把64g黄油铺在保险膜上，包裹起来，用擀面干擀平
8
将面团擀开，把压扁的黄油上在上面
9
把面团的边折起，将黄油包起来，尽量不要将太多气体包裹在里面，把开口朝下，用擀面杖擀成规则的长方形，左右两边往中间叠，像叠杯子那样，一共叠3次，每次叠完放冰箱冷藏15分钟，那出来往开口的方向擀开，再次成规则长方形，再次折叠，如此类推
10
最后一次在冰箱冷藏完，擀成长方形状，在一端卷起来，如图一样，最后成为一条圆柱
11
等份切开
12
把一面粘上面粉，双手拇指压成锅状，粘上面粉的一面压，底盘越高出模具2cm
13
把牛奶在锅上中小火煮，把细砂糖全倒进去，搅拌，直到细砂糖融化，拿出放置室温，倒入淡奶油、2個蛋黄、炼奶，用打蛋器搅均匀，蛋挞水弄好，倒入酥皮里，约放7~8成。
14
把蛋挞放在预热好的200°的烤箱里，放在中层，烤15分钟，我是上火210°下火180°。烤置挞面有诱人的焦点，酥皮光滑即可

制作小窍门

真心建议，在外面买酥皮，自己做真心恶心，第一次还做失败了，第二次才勉强成功，
我着量是做9个蛋挞的量

本次制作《葡挞》所使用的厨具：烤炉

菜谱标签：烘焙

猜你喜欢

更多

Ctrl+Enter 也可提交哦

发表评论

最新评论 （0条）

热门美食

更多

没想到你是这样的面片儿大口嗦粉！变废为宝的食物边角料妙手生花，做得一道“美”味让饭饭重获新生的奥秘清爽凉菜，拯救你的夏日胃口！爽翻味蕾，无辣不欢卤味大拼盘，超豪华的多肉组合夏天，一个属于海鲜的季节毛先森与花小姐香料包里的秘密给平凡的主食加点料肉馅儿也可以如此任性酥到骨子里的美味恋上香港美食

推荐菜谱

儿童节夜宵重庆小吃小满重庆菜秋季食谱火锅开胃私房菜西餐名菜补血清肺止咳羹类流感霜降处暑养胃