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蛋黄酱

收录时间：2024-03-06 15:51:38 热度：5914℃

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“ 市面上的蛋黄酱不但有为了延长货架期而加入的各种添加剂，而且味道真心不好吃。自制蛋黄酱非常的经济、简单、快捷。对于喜欢在家玩烘焙、做沙拉的人来说，自制绝对是最好的选择。 ”

主料

辅料

1
蛋黄打入碗里，加糖粉和盐，用打蛋器打发
2
打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状
3
此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。继续少量的加入油。在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠
4
此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加3克左右的柠檬汁进去，继续搅拌。加入柠檬汁以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌，然后添加柠檬汁稀释这一个过程，直至把150克油和15克柠檬汁全部添加完全，蛋黄酱就做好了。