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莲蓉蛋黄月饼

收录时间：2022-11-12 03:06:47 热度：3802℃

莲蓉蛋黄月饼的做法

1张图片

“ 莲蓉蛋黄月饼，永远都是月饼中的经典。 ”

食材明细

饼皮

饼馅

蛋黄 12个
白莲蓉 960g

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

1
把全部原材料称重准备好；
2
取一个碗倒入植物油、碱水搅拌均匀；
3
再加入植物油搅拌均匀；
4
加入过筛的低筋面粉，搅拌成均匀带粘性的光滑面团；
5
取出面团包上保鲜膜松弛30分钟，即可制作；
6
醒面的时候可以处理馅料，咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可蒸熟；
7
将白莲蓉分为80克一个，揉圆；
8
莲蓉包入一个蛋黄，重量大约为95克；
9
醒好的饼皮分成30克一个，揉圆备用；
10
取一份皮，压扁包入莲蓉蛋黄馅，一边转一边向上推饼皮，使饼皮厚薄均匀的覆盖在馅料上，直到收口收紧成圆球状；
11
将月饼胚放进模具；
12
烤盘上撒一些干粉，模具用力一压；
13
再将月饼在烤盘上推出，排好；
14
月饼进炉前先喷洒少许水，防止太干会考开裂；
15
放进ACA电烤箱，上火175度，下火155度预热好，中层，烘烤5分钟后拿出来；
16
在月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄液；
17
再进烤箱继续烘烤10分钟，至月饼表面均匀烤上金黄色，即可出炉！

制作小窍门

1、做月饼不要选用气味重的植物油，如橄榄油等。
2、筛入面粉搅拌成均匀的面团即可，避免过度搅拌起筋；
3、月饼进炉喷的水少许即可，避免喷太多出现花纹模糊；

本次制作《莲蓉蛋黄月饼》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙

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