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全麦可颂
全麦可颂
ShannonTsai
收录时间:2022-08-27 13:05:57 热度:9051℃
0张图片
食材明细
主料
高筋面粉
100 g
低筋面粉
25 g
全麦面粉
25 g
盐
1.5 g
糖
10 g
辅料
速发酵母
3 g
淡黄油
85 g
水
65 g
高筋面粉
适量
蛋黄
1/2个
美食特点
奶香
口味
烘焙
工艺
数小时
耗时
高级
难度
全麦可颂的做法步骤
1
将包入用的淡黄油放在撒了些许高筋面粉的保鲜膜上、擀成 10x10 厘米的方形后,放进冰箱冷藏定形。
2
将其他材料全放入面包机中,选择面团模式(需有一次发酵)后,按下启动键。
3
面包机制作好的面团整成圆形后,放进撒了些许高筋面粉的塑料袋内、放进冰箱冷藏30分钟低温发酵。
4
台面撒上些许高筋面粉。取出面团、擀成 17x17 厘米的方形。
5
取出 1. 的淡黄油放在擀好的面皮中央、将四个角的面皮往中间折,完整包住奶油。
6
用擀面棍将 5. 擀成长条形。
7
将6.的长条面团折三折后用撒了些许高筋面粉的保鲜膜包好、放入冰箱15分钟。
8
折扣朝左右摆放,续用擀面棍擀成 15 x 40 毫米的长条形后...
9
将8.的长条面团折三折后用撒了些许高筋面粉的保鲜膜包好、放入冰箱15分钟。如此重步骤8.和步骤9. 共三次。
10
最后一次将面团自冰箱取出后擀成 21 x 37 毫米的长方形后、切边整形。
11
沿着场边将面皮划出6个三角形。并在三角形底边的正中央切出一个开口。
12
将开口处的面皮朝左右翻开,由下往上卷推到最后。
13
烤盘铺上烤纸、排放面团,于30度左右的地方静置30~40分钟、进行二次发酵。
14
等面团膨胀至2倍大时,放入已预热至200度C的烤箱中烤15分钟。烤好后、马上移到冷却加上放凉。
15
一层层哟~
制作小窍门
擀面团和发酵的过程、均需避免温度太高,以免包在面团里的奶油流出。
本次制作《全麦可颂》所使用的厨具:电烤箱
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