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撞色慕斯

收录时间：2021-11-21 00:00:57 热度：6631℃

撞色慕斯的做法

1张图片

食材明细

主料

低筋面粉 100克
鸡蛋 4个
牛奶 55克
色拉油 30克
糖 60克
抹茶粉 8克
奶油 200克
酸奶 250克
吉利片 20克

辅料

红曲粉 适量

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

撞色慕斯的做法步骤

1
准备好材料
2
蛋黄和蛋清分离
3
蛋黄中加入30g糖粉，牛奶，色拉油，筛入低筋面粉，抹茶粉，拌成面糊
4
蛋白中加入少许盐，两滴醋，分三次加入剩余糖粉，打发至硬性发泡，如图，提起打蛋器可看到小小的尖角
5
分三次将蛋白拌入蛋黄糊中
6
倒入模具，放入烤箱，160℃50分钟，同样的步骤烤制一份加入红曲粉的戚风
7
少量牛奶中加入吉利片，微波炉加热至融化
8
淡奶油加入适量糖粉打发至浓稠
9
加入吉利片的牛奶，酸奶和奶油混合，分成三份，其中两份分别加入抹茶粉和红曲粉在模具中放入一片戚风蛋糕，倒入慕斯液，入冰箱冷藏半小时后再加入抹茶慕斯液，半小时凝固后倒入红色慕斯液
10
隔夜冷藏后用吹风机吹模具边缘，脱出目模具，筛入抹茶粉
11
装饰成品

制作小窍门

打蛋白的盆要无水无油，蛋白一定要打至硬性发泡，否则蛋糕体发不起来。蛋白打得好拌入面糊中时不用担心消泡，唯一要注意的是速度要快。最后装饰蛋糕用的鲜花要保证是无毒可食用的，我用的是菊花和海棠，其他如玫瑰，月季都可以。

本次制作《撞色慕斯》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙蛋糕

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