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又要过年了吧，打算今年春节就上这道心仪已久的菜，今天先练练手，完全为除夕的年夜饭做铺垫，就怕是除夕当晚做好了也没有时间拍摄啊，就手头现有的材料制作一道伪版的开背虾。正版的还请移步天堂鸟儿的清丽食界博客。 ”
食材明细
美食特点
金银蒜蓉开背虾的做法步骤
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虾平铺在板上，一手按住虾身，刀从虾头的两眼之间平切，一直切到虾尾部最后一节处，不要切断了。
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将虾分开两边，一只靠一只铺平放在盘上，注意尾部要向上立起来。
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取二分之一的量放在冷水中浸泡2小时左右，泡掉蒜胶。
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锅内入适量的油烧至两三成热，下入泡好的蒜蓉，小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜”。
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将蒸好的虾盘中的水倒掉，淋上适量的蒸鱼豆豉入味即可。
制作小窍门
原制作方法是最后淋入了烧热的食用油，我个人觉得大虾本身够鲜够美味，就减少了此步。制作过程中没有放盐，是因为蒸鱼豆豉的咸度淋上正好。
本次制作《金银蒜蓉开背虾》所使用的厨具：蒸锅
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