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100%中种北海道吐司

收录时间：2022-08-26 09:52:29 热度：8538℃

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“ 经典的方子只有自己试过了才知道为什么能成为经典。 ”

中种面团

主面团

1
将中种面团的材料（面包粉300克，细砂糖9克，酵母1.8克，蛋白21克，动物性淡奶油84克，牛奶96克，黄油6克）混合，揉至面团光滑，冷藏18至24个小时，发酵至2倍大。
2
将发酵好的面团撕成小块，加入除黄油外的主面团材料（蛋白24克，细砂糖45克，酵母1.2克，盐3.6克，奶粉18克）揉至光滑有弹性。
3
加入黄油6克，揉至完全阶段。发酵10分钟左右。
4
将面团分成三等份，揉圆后松弛15分钟。
5
取一份面团，擀成椭圆形。
6
翻面，将两边折向中间。
7
再次擀长，底边擀薄，自上而下卷起。
8
放入烤模中。
9
发酵至2倍大，表面刷蛋液。
10
烤箱预热，180度，下层，上下火，烤35分钟左右。上色后根据情况加盖锡纸。