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牛脑鸡蛋豆腐羹

孙记斋熟食

收录时间：2023-09-23 00:18:23 热度：5474℃

牛脑鸡蛋豆腐羹的做法

1张图片

“ 中医讲究以形补形，这道菜形似鸡蛋，吃着香豆腐！ ”

食材明细

主料

牛脑 1个
胡萝卜 20g
花料 1个
朝天椒 2个
料酒 20ml

辅料

盐 6g
姜 6g
大料 15粒
自制干腌料 5g
自制药酒 15ml

美食特点

中辣口味
炖工艺
一天耗时
高级难度

牛脑鸡蛋豆腐羹的做法步骤

1
焯水
2
成品
3
成品
4
成品
5
成品
6
鸡蛋
7
开始炖制
8
炒清香料
9
炒清香料
10
做油
11
炒清香料
12
切好的清香料
13
切好的清香料
14
焯好水的牛脑
15
焯好水的牛脑
16
牛脑焯水
17
洗鲜牛脑
18
牛脑焯水
19
自制干腌料
20
自制干腌料
21
干腌料腌制牛脑
22
干腌料腌制牛脑
23
清洗牛脑

制作小窍门

牛脑一定要用干腌料腌12小时以上，否则腥味太大！

本次制作《牛脑鸡蛋豆腐羹》所使用的厨具：平底锅

菜谱标签：羹类

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