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这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。 ”
食材明细
美食特点
鱼香茄子的做法步骤
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1
准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
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2
将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
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3
往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
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4
茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
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5
取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
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6
锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
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7
另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
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8
煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
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11
将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
制作小窍门
１、这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。
２、茄子的皮很有营养，最好留下。
３、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。
４、豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下。
５、煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多，还省油。
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本次制作《鱼香茄子》所使用的厨具：炒锅
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