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咸香酥条

为食驴

收录时间：2021-11-20 19:53:34 热度：2913℃

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“ 由于健康出了问题，最近在家小憩，遵从医嘱少吃甜食，记起之前做过的咸香酥条，近日牛刀小试，味道依然。 ”

食材明细

主料

普通面粉（A） 115克
植物油（A） 15克
麦芽糖（A） 25克
水（A） 50克
干酵母（A） 1.5克
鸡蛋液 适量

辅料

玉米淀粉（B） 60克
黄油（B） 30克
盐（B） 4克
普通面粉（C） 20克
黄油（C） 6克

美食特点

咸鲜口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

咸香酥条的做法步骤

1
将A材料（油皮面团）混合。
2
A混合材料揉成面团后放在温暖的地方发酵（我是加盖保鲜膜，放在微波炉内）。
3
A材料面团发酵约1小时，直到体积变成原面团的2倍，用手挤压出面团气体，静置松弛15分钟。
4
在第3步A材料面团松弛过程中，将B类材料（油酥面团）混合一起，揉成面团。
5
揉好的油酥面团。
6
用手掌压扁松弛好的油皮面团，把油酥面团放在油皮面皮上。（由于单手拍摄，技术欠佳，请见谅）
7
包好的面团收口向下，用手掌压扁，擀面杖擀成长方形。
8
擀好的类长方形面皮。
9
把类长方形面皮的两端沿着中心线对折过来。
10
像叠被子一样，沿着中心线再次对折。
11
将叠好的面皮静置松弛20分钟，重新擀成长方形面皮，重复9~10步，再次4折起来。（一共进行2次4折。其中，第1次4折后的松弛时间很重要，若松弛时间不够，第2次4折会因为面皮太硬而裂开导致失败。）
12
将11步擀好的面皮切去边角，成为整齐的长方形，刷上蛋液。用C类材料制作酥粒（熔化的黄油和普通面粉拌匀，用手搓成细粒，也可利用11步面皮松弛过程的时间制作，由于操作比较简单，没拍照。）
13
11步的面皮刷上蛋液后，静置2分钟，在面皮上均匀撒上酥粒。
14
将长条两端捏起，拧2、3圈成螺旋状，排入烤盘（此配方份量可排2个烤盘）。静置15分钟，放入预热200度烤箱，先以200度烤8分钟，再将温度降低至170度再烤8分钟，至表面金黄色即可出炉。（请根据各家烤箱脾性，掌握烘烤温度，烘烤途中，观察酥条着色后，可加盖锡纸烘烤）