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“
没有裱花基础,就这样吧:爱,就是这么简单。 ”
食材明细
美食特点
巧克力乳酪蛋糕的做法步骤
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黄油、奶酪、牛奶放到一个容具内,隔水加热,黄油很容易化开,奶酪稍慢些,软化后混和均匀,拌至细腻无颗粒。
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蛋白打在干净无油无水的容具内,打至出粗泡时加入10克白糖。
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蛋白打到八分发,提起筷子不是坚挺的三角尖,稍带弯曲即可。
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舀三分之一蛋白泡到芝士糊中翻拌均匀,再舀三分之一蛋白泡再翻拦均匀。
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锅内上气后放入蛋糕糊,大火蒸40分钟,出锅后自然冷却。
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通常不提倡倒扣,我总是倒扣出模再正过来,根据自己的习惯吧。
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德芙巧克力43克(一条)、牛奶20克(牛奶份量不含在顶端材料表中)。将巧克力隔水融化,不要滴入水份。
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如果蛋糕上不抹打发的奶油等,需要浇两次巧克力。
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简单装饰一下,巧克力淋面的轻乳酪蛋糕就完成了,冷却后随时可以食用。
制作小窍门
1,蛋黄糊中加淀粉,网上说这样不容易使奶酪下沉。
2,蛋黄糊冷藏,会变的浓稠,太稀容易使奶酪下沉,造成分层。
3,蛋白打八分发,网上说打太过会因为太轻而难以与奶酪糊拌匀,且在烤时容易开裂。
4,蒸时防止汽水滴落蛋糕表面。
5,巧克力淋面有三种(摘自网络):
脆皮:巧克力直接隔水融化用。
软质:巧克力与牛奶或淡奶油比例为3:1.
果膏:巧克力与淡奶油比例为1:1.
本次制作《巧克力乳酪蛋糕》所使用的厨具:蒸锅