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鱼香猪肝

斯佳丽WH

收录时间：2022-08-27 12:56:08 热度：3149℃

4张图片

食材明细

主料

猪肝 1块
笋片 1小块
黑木耳 1小把

辅料

豆瓣酱 适量
葱适量
白糖适量
醋适量
啤酒适量
淀粉适量
生抽适量
油盐适量
姜适量
蒜适量

美食特点

鱼香口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

鱼香猪肝的做法步骤

1
准备好原材料；
2
将猪肝和姜片放入啤酒中泡上一会儿；
3
沥干水分，加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀；
4
烧锅水，加入黑木耳和笋片稍煮一分钟；
5
再加入猪肝，猪肝变色后马上捞出；
6
烧热锅，放入适量油，下入豆瓣酱煸炒；
7
再加入葱姜蒜一起煸炒；
8
加入刚刚焯过水的原料，继续翻炒；
9
加入盐、生抽、糖、醋和水淀粉混合料汁，翻炒均匀；
10
出锅装盘，表面撒些小葱末。

制作小窍门

1. 猪肝切片后用啤酒泡一下，能去除异味并让猪肝更嫩；泡过的猪肝滤过水分后加入盐等腌制一会儿；
2. 焯制原料的时候，将黑木耳和笋片先煮一下，而猪肝下入后刚变色后就可以捞出了；
3. 由于是爆炒，可以先将料汁先调整好，再开始煸炒豆瓣酱，炒出红油后加入葱姜蒜爆香，再加入刚焯过的原材料，倒入准备好的料汁，迅速的翻炒，让原料均匀的裹上薄芡汁即可。

本次制作《鱼香猪肝》所使用的厨具：炒锅