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吐司配方可以随意一点,白脱吐司、牛奶吐司、酸奶吐司、鸡蛋吐司等等都可以~
楼主最近写了一个直接法北海道吐司,快捷好吃非常非常软~
手工揉面视频:
http://v.youku.com/v_show/id_XNzE5OTM5NzA4.html ”
食材明细
美食特点
西瓜吐司(中种北海道吐司)的做法步骤
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1
将中种面团中所有用料混合，揉至表明光滑即入冰箱冷藏发酵17-24小时
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2
发酵完成后，将中种面团撕成小块与主面团材料混合,进行揉面。
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3
揉至扩展阶段，加入黄油6克，继续揉。 注意：酵母与糖盐要放在不同的角落，避免混合影响酵母发酵。
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5
将面团分成3分:1/5、1/5、3/5。其中,大面团加入适量红曲粉和40g蔓越莓干或者葡萄干混合均匀;一份小面团加入适量抹茶粉混合均匀,另一份为原色。盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。
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6
取出面团分别排气后,取红色面团做吐司擀卷(2次擀卷法);白色面团擀遍成长方形面片,把红色面团卷进去。
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7
再把绿色面团擀遍成长方形面片后,同样,把之前的红白面团卷进去。收口处要捏紧。
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8
最终变成这样。放入吐司模具进行2发(湿度80温度30)
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9
2发至模具9分满,盖上盖子放入预热170℃烤箱35-40分钟。
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制作小窍门
手工揉面视频:
http://v.youku.com/v_show/id_XNzE5OTM5NzA4.html
若只做北海道吐司,则在第4步出膜后,进行滚圆、1发、排气、分割、整形、2发、烘焙(烘焙温度时间一样)即可。
颜色可以根据上色情况自己调节~ 红曲粉建议少放一些,因为越放颜色越深越暗淡。
本次制作《西瓜吐司(中种北海道吐司)》所使用的厨具：电烤箱
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