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青椒鱿鱼花

收录时间：2024-02-17 07:51:04 热度：3106℃

青椒鱿鱼花的做法

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食材明细

主料

鱿鱼两只
青椒三个
姜一小块
蒜三瓣

辅料

盐 10g
酱油 20g
糖 5g
淀粉 15g

美食特点

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

青椒鱿鱼花的做法步骤

1
鱿鱼洗净，切掉两翼，分三份。
2
鱿鱼头去除嘴和眼睛（注意：眼睛里有墨汁，取出时要小心），须子上的吸盘用指甲刮掉。切寸段。
3
取一段鱿鱼，先直刀横切2毫米宽，不要切断，切至3/4处。（注意：切鱼或肉时，不要上下切，因为肉有韧性，不易切断。要前后推着切，像拉锯一样）
4
然后，从右上角开始，刀与鱿鱼呈45度角，切2毫米宽，同样不切断。每切7刀再断开。
5
青椒洗净去籽，切成滚刀块。（小窍门：切青椒时，手上沾有辣味，可用白醋清洗），一般一条鱿鱼配两个青椒。
6
沸水，焯一下青椒。青椒下锅，用勺子转一下，即可捞出。冷水冲洗。沥干备用。（小窍门：焯绿色菜时，沸水中加两滴油，可使菜更绿）
7
水再次烧开，下鱿鱼，搅动一下，15个数后捞出，冷水冲洗，沥干备用。
8
准备一点姜丝、蒜片。碗里加适量盐，少许酱油，少许糖（小窍门：做肉时，加一点糖可以提鲜），小半碗水，适量淀粉。（淀粉与水，1:3）
9
干锅热油，放入姜丝蒜片，炒出香味后放青椒，炒半分钟后放入鱿鱼。翻炒1分钟后，沿锅边倒入调好的芡汁。翻炒5秒，即可出锅。

本次制作《青椒鱿鱼花》所使用的厨具：煮锅、炒锅

菜谱标签：热菜家常菜

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