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老面包

收录时间：2022-12-01 03:12:03 热度：2304℃

老面包的做法

3张图片

食材明细

酵头

高筋粉 150g
低筋粉 50g
糖 15g
酵母 4g
牛奶 160g

主面团

:高筋粉 150g
低筋粉 50g
糖 65g
奶粉 16g
鸡蛋 60g
牛奶 80g
盐 4g
黄油 48g

表面装饰

融化的黄油 8g

美食特点

甜味口味
烤工艺
数天耗时
简单难度

老面包的做法步骤

1
将酵头所有原料放入面包机
2
揉成团放入盆中，盖保鲜膜
3
放冰箱5度冷藏17小时，发至膨胀后再回落
4
内部呈蜂窝状
5
将酵头撕成小块与主面团中除黄油以外的所有原料放入面包机
6
揉至面筋扩展表面光滑
7
放入黄油
8
揉至完全
9
放入盆中松弛15分钟
10
分成4等份，揉圆
11
擀成椭圆形排气
12
从上往下卷卷，松弛15分钟
13
再擀成椭圆形，根据模具大小，擀的长一些
14
卷成长棍
15
对折拧成麻花状
16
将头部塞进圆圈里
17
将头部塞进圆圈里
18
排入模具
19
温暖处发酵至两倍大
20
放入预热好180度的烤箱下层烤30分钟左右
21
出炉刷一层融化的黄油
22
趁热脱模
23
亮张组织图
24
再来一张

本次制作《老面包》所使用的厨具：面包机、电烤箱

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