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经典舒芙蕾乳酸蛋糕

收录时间：2022-12-29 23:42:23 热度：5502℃

经典舒芙蕾乳酸蛋糕的做法

1张图片

“ 这款乳酸蛋糕，口感细腻，润滑，榘而不腻，看着它在烤箱里一点点膨胀，一点点开裂，一点点上色，最后取出来，再一点点回缩，冷藏之后，口感更好。 ”

食材明细

主料

奶油奶酪 300克
糖 20克（放蛋黄里的）
蛋黄 57克
玉米淀粉 11克
蛋白 95克

辅料

黄油 45克
糖 55克（放入蛋白的）

美食特点

奶香口味
烘焙工艺
一天耗时
高级难度

经典舒芙蕾乳酸蛋糕的做法步骤

1
准备材料，这里牛奶部分是由牛奶和杏仁露露构成的
2
糖加入蛋黄里，搅拌均匀
3
筛入玉米淀粉，搅拌均匀
4
黄油和奶油奶酪一起隔水软化，注意温度不能太高
5
黄油和奶油奶酪一起打发，至发白
6
煮沸的牛奶加入蛋糊盆里，快速搅拌
7
蛋糊盆入沸水中，快速搅拌
8
至粘稠，马上离开
9
趁热倒入打发好的奶油奶酪里
10
搅拌均匀，盖上拧干的热毛巾，待用
11
蛋白事先放入冷冻室，至周围结一层薄冰
12
蛋白打发至九分发
13
打发好的蛋白取1/4加入奶油奶酪蛋糊里，翻拌，均匀，再全部倒入蛋白盆里，翻拌均匀
14
烤箱先是180度，15分钟，再160度，25分钟，上色后着关火，静置40到60分钟，取出冷却
15
全包上保鲜膜，入冰箱冷藏一个晚上
16
美味

本次制作《经典舒芙蕾乳酸蛋糕》所使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅

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