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食材明细
美食特点
四季豆回锅肉的做法步骤
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1
五花肉热水下锅,加入几片姜、花椒粒和料酒,大火煮开, 转为小火;
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2
将五花肉煮至八、九层熟, 用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉;
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4
烧锅开水, 放入适量的盐和几滴油, 下入四季豆煮一下, 煮至七、八分熟;
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制作小窍门
1.五花肉提前煮至八、九成熟,加入的姜片、花椒和料酒帮助去腥; 如果筷子很容易插进去, 就表示可以了;
2. 加入盐和几滴油来焯四季豆能保持四季豆的翠绿的色泽,记得要煮的时间长点,因为四季豆不熟容易中毒;
3.炒时先煸炒郫县豆瓣酱,炒出红油后加入蒜辫和红辣椒一起炒;调味料爆香后再加入五花肉一起炒,煸炒出部分油脂且微微发焦后再放入四季豆一起炒,最后加入少量的糖和盐(注意加入盐的量,因为豆瓣酱比较咸)调味即可。
本次制作《四季豆回锅肉》所使用的厨具:炒锅