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台式盐酥鸡

收录时间：2024-02-22 05:41:43 热度：5750℃

台式盐酥鸡的做法

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食材明细

主料

鸡腿 2个

辅料

鸡蛋 1个
蒜泥适量
糖 2匙
酒 3匙
胡椒粉 2匙
五香粉 1/2勺
咖喱粉 1/2勺
肉桂粉 2勺
生抽 3匙
盐 2勺
罗勒叶 适量
椒盐粉 适量

美食特点

原味口味
炸工艺
数小时耗时
未知难度

台式盐酥鸡的做法步骤

1
鸡腿洗净，拆骨切成小块，把所有的材料除罗勒叶、椒盐粉除外，倒入碗中搅伴均匀，放冰箱冷藏腌制4小时以上，使鸡肉入味。
2
取出腌好的鸡肉，沾上淀粉，蘸的动作要轻，将沾好淀粉的鸡肉，放在一个大盘子内，静候5分钟左右，使其“返潮”可以看到刚沾好淀粉的鸡肉，表面是白色的，返潮后表面的颜色变深，其实是淀粉吸收鸡肉表面的水份，形成了薄薄的一层外壳，这样炸好的鸡块既酥脆，外壳又不会破裂。
3
先用低温（140度左右）炸2分钟，目的是让外壳成型，鸡肉炸熟，把鸡肉捞出沥干油。
4
将油温升高（190度左右）炸2到3分钟，这样做的目的是将表面的油逼出，同时变得酥脆，鸡肉又不会太干，将炸好的鸡肉沥干油装盘，盘中垫张厨房用纸，来吸收多余的油分。
5
然后将罗勒叶放入锅中，小火干炒后，和椒盐粉一起撒在鸡肉上，即可成品。

菜谱标签：热菜

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