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湘味十足：自制火焙鱼

收录时间：2021-11-19 17:49:34 热度：3617℃

湘味十足：自制火焙鱼的做法

4张图片

“ 做火焙鱼就是门细活，慢条斯理急不来，只有火候到了，焙出来的鱼才能条条完整如初，不沾不烂，不焦不枯，金灿灿的一碗。 ”

食材明细

主料

小鱼 1000克

辅料

食用油 少许

配料

盐 4克
料酒 2勺

美食特点

原味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

湘味十足：自制火焙鱼的做法步骤

1
小鱼挤去内脏，洗净沥干。
2
加入盐、料酒拌匀，腌渍1小时。
3
锅置火上，用油刷匀润锅，逐一摆入小鱼摊直放平。
4
小火慢焙至鱼底面呈金黄色，净手逐条翻面焙至两面金黄即可。

制作小窍门

1、火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。

2、火焙鱼不能用鲫鱼、鲤鱼，因为刺多鱼又大，没有吃头。

本次制作《湘味十足：自制火焙鱼》所使用的厨具：不粘锅

菜谱标签：热菜浙菜老人秋季食谱宴客菜晚餐

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