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每到冬季，总是爱做点肉冻吃吃。做好的肉冻放在盆里，摆在窗台上，啥时候想吃了就用刀切一点，用蒜泥、陈醋、香油这么一调，就着肉冻喝着小酒是很惬意的事情。用猪皮或猪蹄做些皮冻，也是我们年前必须准备的“年货”。
冬季做肉冻最适合也最经济实惠，室外有个天然的大冰箱啊。年节当油腻的鱼肉吃的口滑的时候，来点凉丝丝，清凉凉的肉冻，美。 ”
食材明细
美食特点
蔬菜水晶冻的做法步骤
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捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮净内侧的油脂。这样做出的肉冻透明剔透。
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锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。
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煮好的猪皮汤凉后盛到准备好的容器里，约占容器的1/4。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。
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再浇上热的猪皮汤，漫过西兰花，盖好容器的盖子，放在阴冷的地方自然冷冻。
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冷冻数小时即可成弹性很足的肉冻，肉冻切成大片，蘸料汁食用。
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蒜瓣用蒜臼子捣成泥，调入味极鲜酱油，少许精盐。
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制作小窍门
1、猪皮油脂一定要刮净，否则做出的皮冻味腥，不剔透。
本次制作《蔬菜水晶冻》所使用的厨具：煮锅
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