4张图片
“
轻轻夹起一块蹄花冻，泛着微微透明的好看的光泽，一如素面朝天的情人，清淡的容颜更显出了眼角眉梢的春色。蘸了油红鲜辣的调料，又似激情热辣的情人，但不变的是那丝丝胶质在口中胶着缠绕，让人甚觉味觉之旅之奢靡、香艳。 ”
食材明细
美食特点
清爽弹滑---蹄花冻的做法步骤
-
1
锅置火上加适量水，放入斩块的猪蹄、葱姜、料酒，大火煮15分钟捞出。
-
-
-
-
-
-
-
8
将猪蹄汤倒入容器内，冷却后入冰箱冷藏至凝固，取出切片或块蘸食。
制作小窍门
1、猪蹄一定要冷水下锅,这样容易煮出胶质，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响鲜味。
2、中途千万不要加冷水，以免温度突然下降导致蛋白质的凝固。
3、要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则成菜有油腻之感。
本次制作《清爽弹滑---蹄花冻》所使用的厨具：汤锅
手机版
鲁ICP备17000595号-38
