毛核桃果在国外，人称"大力士食品"、"营养丰富的坚果"、"益智果"；在国内享有"万岁子"、"长寿果"、"养人之 宝"的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。

核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，果身干燥，色泽白净，含油量高的为质优。  

具体鉴别以取果仁观察为主。果仁丰满为上，干瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁肉白净新鲜为上等，有油迹“菊花心”为次；桃仁全部泛油、色黑褐的已严重变质，不能食用。核桃放在手里轻飘飘的没有分量，一般说明没有熟，有可能热天就摘下来了，也就是六成熟。云南是世界核桃的主产地之一，其特点是壳薄肉肥、色白、含油量在65%左右。

食材简介

毛核桃果在国外，人称"大力士食品"、"营养丰富的坚果"、"益智果"；在国内享有"万岁子"、"长寿果"、"养人之 宝"的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。

营养价值

1、核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；
2、核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；
3、核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；
4、当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。

食用功效

1、补肾助阳：用于肾虚腰痛，两脚痿弱，小便频数，遗精阳痿。
2、补肺敛肺：用于肺气虚弱或肺肾两虚，喘咳短气。
3、润肠通便：用于肠燥便秘，大便干涩；石淋，小便不利等。

适用人群

适合健康体质平和质、气虚体质、湿热体质、痰湿体质、阳虚体质者服用。

禁忌人群

多食会引起腹泻。痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻的病人不宜食。

选购技巧

1、在购买预包装类核桃时，注意查看包装是否严密、无破损，查看包装标识是否清晰完整（商品名称、商标、配料表、净含量、厂家信息、生产日期、保质期、生产许可证编号、执行标准等）。
2、看整体：选购核桃时先查看同批次核桃整体品相，优质的核桃应大小均匀，体形饱满，个头大，褶皱少而平滑。果皮颜色较白、有光泽、缝合线严密的核桃，品质较好。个头较大、果形圆整的核桃，品质较好。
3、看颜色：品质好的核桃外壳为淡黄色或黄棕色，如果核桃的颜色过白，很可能是被硫磺熏过或用双氧水泡过的；如果核桃外壳的颜色较暗，则说明核桃存放时间较长，很可能是陈年的。
4、查看果仁：颜色呈黄白色，果仁白净、饱满、新鲜的核桃，品质较好。果仁颜色暗黄色或黄褐色，表面泛油光的核桃，品质不好，不建议购买。
5、凭手感：拿起核桃在手中轻轻晃动，听听是否会发出较大的响声。如果摇动的核桃内部发出较大响声，说明该核桃内部没长熟，核桃肉不饱满。再把没有发出响声的核桃掂一掂，感受一下单个核桃的重量，果肉饱满的核桃手感是沉甸甸的，手感轻飘飘的核桃多数为空果、坏果。
6、闻气味：把要买的核桃拿在手里闻一下气味，品质好的核桃有淡淡的木香且无异味。如果核桃有酸败味或刺激性气味，则很可能是经过漂白处理的核桃，不宜选购。
7、尝味道：在条件允许的情况下，随机挑选一个核桃打开来品尝，品质好的核桃口感香甜、清脆、不苦涩，劣质的核桃吃起来发酸、发苦，有涩味儿，口感不好。