寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。

一般所说的寿司米，是指日本种的精米，其中以「越光米」和「细锦米」最受顾客欢迎。「精米」即稻米收成以后，经日晒、打谷，再用精米机去谷糠、胚芽和杂质而成！米粒较白且短小，但含水量多、黏性大，正适合用来制作寿司。一般制作寿司是选用一半新米、一半旧米混合而成，因为旧米硬度较高，煮出来的饭较有嚼劲，新米则较软、口感较香甜，二者混合使用，相辅相成的结果，使寿司饭的口感更上层楼。 做醋饭时，醋要趁饭热拌入才能入味，搅拌时得注意饭杓不可笔直地插入饭团中，避免米饭松散、饭粒破碎，最好平行切入，将饭团上下平行地翻搅，使醋味充分浸入，一旁则用扇子轻轻搧风，增加饭粒的光泽并使醋的香味散发出来。饭粒变干后还得再翻搅一次，使底部醋味能平均分布在上下层，充分被米粒吸收。最后，将饭桶盖上一层纱布，保持其温湿度，等醋饭稍微冷却后就可以用来制作寿司了！

食材简介

寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。

营养价值

大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

食用功效

大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

糖尿病患者不宜多食。

选购技巧

一般所说的寿司米，是指日本种的精米，其中以「越光米」和「细锦米」最受顾客欢迎。「精米」即稻米收成以后，经日晒、打谷，再用精米机去谷糠、胚芽和杂质而成！米粒较白且短小，但含水量多、黏性大，正适合用来制作寿司。一般制作寿司是选用一半新米、一半旧米混合而成，因为旧米硬度较高，煮出来的饭较有嚼劲，新米则较软、口感较香甜，二者混合使用，相辅相成的结果，使寿司饭的口感更上层楼。