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说到蛋糕卷，刚开始做的时候总是一卷就裂，做了好多也找不到失败的原因，后来看了一个视频，慢慢才发现原来烤蛋糕卷还是有许多讲究的呀。一是蛋白的打发，它并不像戚风蛋糕那样打成小尖钩，二是卷的时间和方法，到底是该热的卷？还是凉着卷呢？蛋糕卷比较柔软可不能拿过来就直接卷，等等，现在来告诉你到底该怎么做，保证你的蛋糕卷再也不开裂了，快来收藏学习吧。
最近家里挺多海苔，闲着无聊想来个小四卷当下午茶，于是灵机一动为啥不来个海苔寿司蛋糕卷呢？既避免了奶油高热量又不用操心一盒淡奶油用不完想着法子消耗，这样一举多得的事情我说干就干！结果成品味道真的不赖，喜欢沙拉酱的可以装入裱花袋，挤的更多更好看，味道更好吃！
11、将牛奶与玉米油充分搅拌至乳化22、将低粉筛进去，Z字搅拌均匀33、将蛋黄加入到面糊中，搅拌均匀44、白砂糖与玉米淀粉提前混合，分三次加入到蛋白中，打至大弯沟55、取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀66、将翻拌好的蛋糊全部倒回到蛋白中，翻拌均匀77、将速溶咖啡粉与炭黑可可粉分别加入热水冲开成膏状88、取少量蛋糊分别与两种膏翻拌均匀，烤盘中放入油纸，画出豹纹花纹，花纹可以很随意，下面垫一张纸可以更好的定位99、烤箱150度，将花纹烘烤1分钟取出，我这个就烤久了，油纸撕下来就没那么好看了1010、加入
1淡奶油里放15克糖打发备用2将鸡蛋分离，放入无水无油盆中3蛋黄里放牛奶和色拉油搅拌，无油水分离4放入低粉和抹茶粉拌匀无干粉5蛋白里放醋和盐打成鱼泡状660克糖无三次放入蛋白中打发成湿性蛋白霜有小弯勾7取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中上下搅拌均匀8再倒回蛋白霜中翻拌均匀，不要打圈9然后放入不沾烤盘中，振出气泡，烤箱180度预热10分钟，上下烤20分钟即可10冷却的蛋糕上涂上淡奶油11然后卷起放冰箱冷藏定形即可12成品图
做蛋糕卷与戚风蛋糕差不多，但蛋白的打发上可就完全不一样了，戚风蛋糕要求蛋白打发的要硬，要出现小尖钩才能，而蛋糕卷要是把蛋白打得如此硬，那就等着失败吧。蛋糕卷的蛋白要打得软一些，就是我们通常说的出现大弯钩，长长的大弯钩，这样才能卷的时候不开裂。
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