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戚风蛋糕轻盈柔软，很多人都喜欢。戚风蛋糕表面有开裂不要紧，只要不是“东非大裂谷”，那口感比不开裂的还要蓬松。但是如果用在蛋糕卷上，就不那么美了。有人用8寸戚风蛋糕的配方去做蛋糕卷，那肯定是不成功的。因为两者的厚度不一样，所以要在配方和烤制的温度和时间上做调整。而我，也是经历过多数失败和不稳定之后，总结出了一些经验，在这里和各位分享一下。用高温170-180度（视不同烤箱的情况来调整），20分钟左右。这个温度和时间烤出来的蛋糕片涨发得很高，而且出炉后不会出现明显回缩，蛋糕片内也没有布丁层，蓬松的蛋糕片卷着奶
1蛋黄，牛奶，玉米油，糖粉混合。2搅拌均匀至无颗粒。3低粉提前过筛，搅拌均匀至无颗粒状态备用。4蛋白部分加入几滴柠檬汁。5低速搅拌半分钟。6分三次加入糖粉，低速搅拌。7搅拌至中性发泡，切勿搅拌至十分发，打蛋器弹头成弯弯的小勾即可。搅拌过头，做出来的蛋糕容易开裂，卷不起来。8蛋白糊分两次加入到蛋黄糊中。9最后将蛋黄糊加入到蛋白糊中，从底部往上拌均匀，切勿打圈，以免引起消泡，影响口感。10烤盘铺蛋糕纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，轻轻震荡几下。11烤箱提前预热，上下火160度，烘烤25分钟每家烤箱大小不一样，时间和温
1鸡蛋黄与玉米油，牛奶，糖粉混合。2搅拌均匀至无颗粒。3低粉过筛加入蛋黄中，搅拌至无颗粒状态面糊。4蛋白部分加入几滴柠檬。5低速搅拌半分钟。6分三次加入糖粉，搅拌至中性发泡，搅拌头成小弯勾即可。7蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，从底部往上拌均匀，切勿打圈。8最后将蛋黄糊加入到蛋白糊中，从底部往上拌均匀，切勿打圈以免消泡。9烤盘铺蛋糕纸，倒入蛋糕糊，轻轻震荡一下。10烤箱预热，上下火160度。烘烤25分钟即可。11冷却脱模。12紫薯提前蒸熟，加入酸奶，拌均匀。可以用搅拌机搅拌，这样口感细腻。13如图形状非常完美。
1蛋黄，糖粉，玉米油，牛奶混合。2搅拌均匀至无颗粒状态面糊。3低粉过筛加入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒状态面糊。4蛋白部分滴入几滴柠檬5低速打发半分钟。6分三次加入糖粉，低速搅拌至中性发泡，切勿打发过头，影响口感，蛋糕卷起来会裂开。7抹茶粉提前过筛蛋黄糊中搅拌至无颗粒状态面糊。8蛋白部分分两次加入到蛋黄糊中，从底部往上拌均匀，切勿打圈以免消泡。9最后将蛋黄糊加入到蛋白糊中，也是从底部往上拌均匀。10烤盘铺蛋糕纸，倒入蛋糕糊，轻轻震荡一下。11烤箱预热，160度上下火烘烤25分钟，每家烤箱大小不一样，设置时间温度
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