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2025-08-23
大铁锅、大块炖得喷香的鱼肉、金灿灿的玉米饼、穿着碎花衣服和围裙的服务员……这里不是某个洋溢着东北气息的电影场景，而是老刘野生大鱼坊。坊间流传这样一句话：“老刘野生大鱼坊，康熙吃了都叫爽，乌苏里江胖头鱼，肥而不腻有营养，东北的大锅乌苏里江的鱼
2025-08-23
肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。 1.烹制将毕时放盐烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，
2025-08-23
许多人炒菜都是这样的步骤，锅里倒上油，等油烧到微微冒烟时再下菜。但是这样炒菜不仅油烟多、容易糊锅，更损失了不少营养，甚至会产生对人体有害的物质。蛋白质在加热到200摄氏度以上时会产生杂环胺类致癌物，而脂肪在300摄氏度时会产生多环芳烃类致癌
2025-08-23
开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少
2025-08-23
忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热：因为在半熟的食品中细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。 微波炉对于咱普通家庭来说并不是什么设置的电器，几乎以及普及到
2025-08-23
此外，南方的春季雨水较多，脾胃虚弱的人非常容易受到湿邪的困扰，导致消化不良，而花椒具有温中除湿的作用，尤其是脾胃虚寒、食欲不振的朋友更应吃点花椒。而在烹调绿豆芽、白萝卜、冬瓜、莴苣、菠菜等凉性或寒性的蔬菜或肉类时，最好都要加点温性的花椒。
2025-08-23
西芹炒腊肉。用料：腊肉、西芹、油、盐。锅内倒入少许油，放入西芹大火爆炒至8成熟，倒入蒸好切片的腊肉，翻炒至全熟，加入盐调味即可。西芹具有清胃涤热、祛风降压之功效，含较多的膳食纤维，与腊肉配合相得益彰。 “腊肉在烹调之前，一定要先用温水洗
2025-08-23
由于牛奶中含有能促进儿童生长发育的赖氨酸，当糖加入牛奶煮沸后，赖氨酸与糖就会产生某种反应，影响人体健康。显然，煮牛奶时不能先放糖。正确的加糖方法应该是，牛奶煮好后，倒入碗中或杯中。 由于牛奶中含有能促进儿童生长发育的赖氨酸，当糖加入牛奶
2025-08-23
在煮、炖的过程中，水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内，如随汤一起食用，会减少损失。因此，在食用红烧、清炖及蒸、煮的肉类及鱼类食物时，应连汁带汤都吃掉。 拿猪肉举例，营养测定后我们发现，其中的维生素B1在红烧或清炖时，损失可达60%~65%，
2025-08-23
五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。 按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄(爪)、尾外，一般分为以下14个部
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