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2025-08-22
菜品：杭式牛肉羹 工艺：煮口味：咸鲜味类别：小儿厌食调理 学龄期儿童食谱 幼儿食谱主料：牛肉(瘦) 100克 冬笋 100克辅料：火腿 20克 午餐肉 20克 鸡蛋清 30克调料：酱油 3克 胡椒粉 2克 味精 3克 鸡精 5克 盐 4
2025-08-23
菜品：拌肚丝白菜 工艺：拌口味：清香味类别：孕妇食谱 健脾开胃调理 胃炎调理 补虚养身调理主料：猪肚 200克 白菜 150克调料：芝麻酱 3克 酱油 6克 醋 6克 香菜 3克 大葱 2克 姜 2克 料酒 2克 盐 3克 各适量1.
2025-08-22
主料：鲫鱼 400克 辅料：肥膘肉 50克 火腿肠 50克 冬笋 50克 香菇(干) 25克调料：盐 5克 料酒 25克 大葱 25克 姜 15克 味精 1克 白砂糖 10克 醋 15克 植物油各适量收藏本菜 发给好友 发表评论制作工艺
2025-08-22
葡萄酒是酒类之中唯一的含有碱性物质的酒，并且还含有各种有机酸，能增强人体内的新陈代谢。在烹调菜肴时，加一点葡萄酒可以除去鱼、肉类的腥臭味。除此以外，葡萄酒还有许多巧妙的用法。 当感冒时，可以将一小杯红葡萄酒在火上加热，打一只鸡蛋倒在酒里，
2025-08-22
蒸肉饼的秘诀是什么 在过去，老资格的食家，家里要雇佣厨师时，要考三道菜试：蛋花汤、炒牛肉、蒸肉饼。这三道菜都是普通的家常菜，但却也最靠厨师的刀工和选料。我听说有个人家煮的一道香葱糯米糖粥非常好喝，喝过的人念念不忘。但我没有机会去试一次，那
2025-08-22
猪蹄是一种味美、营养丰富的食物。若在烧猪蹄时，稍微加一些醋一起烹调，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用。 1、炒青菜不宜放醋炒青菜时，如果加入醋佐料，可使青菜的亮绿的颜色丧失，进而影响其食用的感观性状。这是因为青菜中的叶绿素在
2025-08-22
配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到成桌菜肴能否协调。 1、量的搭配突出主料配制多种
2025-08-22
新鲜的蔬菜在贮存和烹调的过程中，很容易发生褪色的现象。因为蔬菜中的天然色素稳定性能差，特别是叶类蔬菜，叶绿素含量高;但叶绿素很不稳定，怕光、怕热、怕氧。如何保持稳定住叶绿素是厨师面临最大的难题。要保持住蔬菜鲜艳的色泽，首先要了解蔬菜为什么会
2025-08-22
南方人做菜喜欢放点糖，北方人则不太习惯。其实，少放些糖不仅不会影响菜的味道，还有调节色、香、味的作用。 做肉菜时为了颜色好看，经常先要炒点糖色，比如红烧肉、红烧排骨等。这是因为糖经过加热发生焦糖化反应，产生了漂亮的深红色。肉类含有的蛋白
2025-08-22
新鲜的蔬菜里含有丰富的维生素和无机盐，这些物质对宝宝健康都是不可缺少的成分。但如果贮存和加工方法不当，这些营养成分就很容易丢失。所以爸爸妈妈大厨要注意贮存和加工蔬菜的方法，以减少其营养成分的丢失。 1、最好吃新鲜蔬菜。新鲜的西红柿、圆白
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