醋以粮食为原料，通过微生物发酵酿制而成。其营养成分有氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机盐及醇类等等。

　　对人体新陈代谢有很大的好处。我国酿造醋有两千多年的悠久历史，品种繁多，由于酿造的地理环境、原料与工艺不同，也就出现许多不同地区的及不同风味的食醋。随着人们对醋的效用的认识提高，醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。

（实习编辑：邓婉诗）