1.泡鸡：将水煮沸，放葱结、姜片、黄酒，把宰杀洗净的光鸡投入锅中，水要淹没鸡体。煮至水滚时熄火，待水略降温时再开火;再煮滚时又熄火，再烧滚，反复3次至鸡泡熟;

　　2.成熟度：泡鸡时注意将鸡上下翻动两次，使之成熟均匀。泡至鸡腿鼓起，用筷戳鸡腿无血水流出即可捞出，投入冰纯水(或冷开水)迅速浇冷后捞出沥干，鸡身上涂些麻油(油食品)。

　　用上述此法制成的白斩鸡肉嫩，鲜美可口。

(实习编辑：张曼)