主料：蹄膀(1只) 辅料：干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克) 制作：

　　1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖，剖开;

　　2)加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨;

　　3)用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上;

　　4)放入猪油锅内，两面煎黄;

　　5)再放入旺油锅，炸至发脆;

　　6)花椒末及盐合炒熟制成椒盐;

　　7)捞出切成小方块，最后撒上椒盐。

(实习编辑：朱燕梅)