牛奶变酸后不能继续饮用。

牛奶变酸是由于其中的乳糖被乳酸菌分解产生了乳酸，这会导致其营养成分改变，并且可能会产生不良气味和味道，增加细菌滋生的风险，从而引起胃肠道不适甚至食物中毒。

若在高温环境下储存一段时间后发现牛奶变质、出现异味或异常颜色等现象，则表明已经发生化学变化，此时不能再喝了。

日常生活中应注意观察牛奶的状态及保存条件，一旦发现异常应及时处理并避免食用。