使用扯蛋器不会破坏鸡蛋中的大部分营养物质。

扯蛋器的工作原理是利用机械力量将鸡蛋从蛋壳中取出，虽然可能导致蛋壳破损，但通常不会对鸡蛋内部的蛋白质、脂肪等主要营养成分造成损害。此外，扯蛋器与鸡蛋接触的部分通常是柔软的材料，也有助于减少对鸡蛋结构的破坏。

如果在使用扯蛋器时操作不当或用力过猛，可能会导致鸡蛋破裂，从而影响其营养价值。

选择使用扯蛋器时需注意控制力度，避免过度挤压鸡蛋，以确保最大程度地保留鸡蛋的完整性和营养。