吃牛肉起疹子可能是遗传性血管性水肿、慢性荨麻疹、接触性皮炎、食物过敏、药物过敏等疾病所致。这些情况都与免疫系统异常反应有关，需要根据具体病因进行针对性治疗。建议患者及时就医，以便获得适当的诊断和治疗。

1.遗传性血管性水肿

遗传性血管性水肿是一种罕见的常染色体显性遗传病，由于C1酯酶抑制剂基因突变导致其功能减低或缺失，无法有效控制激肽的释放和炎症反应，从而引起组织水肿、红斑等症状。C1抑制剂替代疗法是主要的治疗方法，通过静脉注射或皮下注射C1抑制剂来缓解症状。

2.慢性荨麻疹

慢性荨麻疹通常由免疫系统异常反应引起，当食用某些食物时，如牛肉，可能导致肥大细胞活化并释放组胺等介质，引起皮肤出现红色风团和瘙痒。抗组胺药是常用的治疗方法，例如西替利嗪、氯雷他定等口服药物可减轻症状。

3.接触性皮炎

接触性皮炎是由皮肤直接接触某种物质引起的炎症反应，若患者对牛肉中的蛋白质或其他成分过敏，则可能会出现局部红肿、瘙痒等症状。患者可以遵医嘱使用炉甘石洗剂、氧化锌软膏等外用药进行止痒处理。此外，还可配合医生服用盐酸苯海拉明片、马来酸氯苯那敏片等抗组胺药物进行治疗。

4.食物过敏

食物过敏是指机体对某些食物产生过度的免疫反应，当摄入牛肉时，身体认为它是有害物质并触发免疫系统的防御机制，导致出现过敏症状。避免再次接触牛肉是最有效的预防方法。对于轻度过敏反应，可使用抗组胺药物如西替利嗪、氯雷他定等缓解症状。

5.药物过敏

药物过敏是因为个体对特定药物产生超敏反应，此时身体会产生一种称为IgE的抗体，这种IgE抗体与肥大细胞上的受体结合，使得肥大细胞处于活化状态，一旦遇到药物刺激就会释放出大量的化学介质，包括组胺、白三烯等，这些介质会导致毛细血管扩张、通透性增加以及平滑肌收缩，从而引发各种过敏症状。药物过敏的治疗需要立即停用致敏药物，并及时就医，在医生指导下使用肾上腺素、异丙嗪等药物进行紧急救治。

建议患者定期进行血液学检查以监测遗传性血管性水肿的症状，同时注意观察是否有新的过敏原。饮食方面，应尽量避免已知过敏的食物，如牛奶、鸡蛋等，并保持良好的个人卫生习惯，减少接触可能引起过敏的物质。