八个月宝宝可以适量食用土豆泥。

八个月宝宝已经可以开始尝试固体食物，而土豆泥是一种软糯易消化的食物，适合这个阶段的宝宝食用。此外，土豆泥中含有一定的蛋白质、脂肪及微量元素等营养成分，有助于满足宝宝的部分日常营养需求。

如果宝宝对土豆过敏，则不建议食用土豆泥。因为土豆是常见的过敏原之一，对于过敏体质或已知过敏史的宝宝，应谨慎添加新食物。

在给宝宝喂食土豆泥时，需注意从少量开始，观察是否有不良反应再逐渐增加摄入量。同时，也要确保食材新鲜干净，并做好食品卫生与安全措施。