之所以说是“秘制”,其原因有三:1,先清炖,以香料去肉腥,并炖烂肉质;后红烧,上色入味,并使其酥香;2,使用砂锅。其不同之处在于能均衡而持久的把外界的热能传递给锅内的食物,由此而产生的相对平衡的温度环境,有利于水分子与食物的相互渗透,而这一过程维持得越久,食物的鲜香成份就会溢出得越多,由此,炖出的食
1猪肉洗净藕去皮备用。2猪头剁成肉末,莲藕剁末。3肉末里放入蚝油,生抽,盐,花椒大料粉,姜末搅拌均匀4放入葱花搅匀。5把剁好的莲藕末放入肉馅里顺一个方向搅匀。6最后放入少许的面粉搅拌均匀7用手搓成圆形丸子。8锅里放入植物油中火烧热9油温在五六成热的时候放入丸子炸。10炸制表皮金黄就可以捞出了。