1里脊肉逆丝切成薄片,加盐、料酒、鸡蛋清、生粉、味精抓匀腌制20分钟。2姜切小片;蒜瓣切碎。3葱切成葱花。4豆瓣酱剁碎。5大白菜洗净切寸段后炒至八成熟垫在碗底。6锅内底油,下入郫县豆瓣酱和花椒、辣酱、姜片小火炒出红油。7下入两大勺高汤和适量水烧开。8把腌好的肉片滑入锅中,并用筷子划散,烧开后迅速关火
辣子鸡丁应该算是人们对川菜的概念最完美的诠释,满满的干辣椒干花椒,炸得焦香的鸡丁,不是冒出来的姜葱蒜......它的诱惑,至少我是受不了的。辣子鸡丁的辣,是干辣椒在油中煎炒出来的香辣,所以,这是一道一定要舍得放油的菜,否则,空有其辣,不见其香。虽说叫辣子鸡丁,但是麻味也并不逊色,每一口都能给舌尖带来