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“
技术含量都在做臊子上，面条就是不要煮太软就好。高度白酒、花椒都是用来去腥膻味的，量的多少取决于羊肉的品质和食客对膻味的接受程度了。 ”
食材明细
美食特点
羊肉臊子面的做法步骤
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1
初加工：羊肉切小丁、土豆切小丁、姜切末、蒜切片。
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2
炒锅放油，油热后放入姜末、蒜瓣、大料、花椒粉炒香。
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4
羊肉6成熟后加入红红的辣椒粉翻炒均匀，然后加入土豆丁翻炒入味。
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5
锅中加水末肉，加盖小火焖烧，直至肉烂土豆面了即可起锅。
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6
切面煮到8-9分捞起，沥干水分后将臊子浇在面上。
制作小窍门
秘籍：臊子主料是羊肉，辅料不宜太多，以免喧宾夺主，选择土豆做辅料比较合适，因为土豆本身不抢味，它只吸附主料的香味。如果用芹菜、韭菜、茼蒿、洋葱、青椒、番茄等做辅料就容易抢味儿了。
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