1.干木耳是妈妈给我从家里带的，南方的木耳要么不是干的要么不正宗，一般要泡一天，去掉根部木削，有的木耳会泡出很大朵，所以要少泡一些，一般七八粒即可，我泡的较多，因为这次买的是小朵的。
2.木耳不管用不用水烫过炒制时都会发出油碰到水的声音，所以炒制时间较短，提前做熟，妈妈都是这样做的。
3.放不放老抽都可以，我做菜一般喜欢放老抽，只是为了调颜色，家里人习惯而已。
4.肉可以不腌制，腌的话可以入味炒制软一点，不腌的话肉可以直接放，就不用等到最后放了。