4张图片
“
依然是老面发酵，面里加了麦麸，蒸好后的馒头表皮光滑，口感很有劲，里面的组织也没什么大气泡，非常的细致哦~~~ ”
食材明细
美食特点
麦麸原味馒头的做法步骤
-
-
2
老面和小苏打放入盆中。（小苏打的量请参考盆中，先放入少许，再一点点地加）
-
-
-
5
再加入余下的水，揉成光滑的面团，盖好，室温发酵。（约两小时）
-
-
7
发好的面团会稍软，在桌案上撤适量干面粉，将发好的面团按扁、排气、重新揉匀成软硬适中的光滑面团。
-
-
9
用快刀分割成大小适量的剂子，整形成馒头生坯。（长形或圆形随意，我这个大约是45克一个）
-
10
蒸锅中加入足量冷水，搁上蒸格，垫上玉米叶防粘，再放入馒头生坯，盖上盖进行醒发。（现在是夏天，酲发了25分钟）
-
11
酲发至1.5倍大，开中火蒸，上汽后转大火15分钟即可关火。3分钟后取出晾凉，不要在锅里焖着。
制作小窍门
1、小苏打不宜多，以化开的老面糊闻不到酸味即可。
2、面团的第一次发酵，胖大至两倍即可，若发得过大且有酸味，那就是发过了。
3、面要揉得光滑，整形前一定要将面团内的气泡排尽，蒸出的馒头才会细致好看。
本次制作《麦麸原味馒头》所使用的厨具：蒸锅
手机版
鲁ICP备17000595号-38
