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我们家那口子只喜欢吃菠萝包,我呢,喜欢试做不同款式的面包,什么我都喜欢吃,不挑嘴,但是不能因为只喜欢吃菠萝包就每次都只能做菠萝包,于是我看上哪款面包想做的时候就留下一些面做了菠萝包,其它的就做别的款式,一举两得,看到很多朋友都做老式面包就一直想试试,这次也不例外的留了面做了几个菠萝包,挑嘴的那口子说做了几款配方的,这个配方最好吃,只是这次菠萝皮在切纹路时下手重了,切得太深发酵时皮就裂开了,不过不影响口感 ”
食材明细
美食特点
创新老面包配方&菠萝包的做法步骤
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1
把酵头的材料混合套上保鲜膜放在温暖处发酵,时间看温度而定,我们这里现在的温度是30度左右,大约用了一个多小时
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2
发酵到两倍多,这时候还不行,要发酵后面团回落才行
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9
启动和面功能20分钟后加入黄油,我们家的和面机大概30分钟就能和到完全扩展阶段了,所以到了20分钟的时候就可以加入黄油了
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发酵好的面团,用手指沾面粉在中间戳一个洞不回缩就行了
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面团发酵好了取出排气,菠萝皮也取出、分割等分醒15分钟,分割等分是按个人意思,大、小都是随意的
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把面团放在菠萝皮上慢慢转动放上让菠萝皮慢慢爬上面团上
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切上纹路,下手要輕才行,下手太重发酵时就会皮开肉绽了
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发酵两倍大后进烤箱,180°15分钟,自家烤箱不同,温度自己调节
本次制作《创新老面包配方&菠萝包》所使用的厨具:面包机、电烤箱