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过油肉

收录时间：2021-11-19 02:44:20 热度：6382℃

过油肉的做法

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“ 过油肉是我们山西的一道名菜，也是一道家常小菜，它色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。 ”

食材明细

主料

里脊肉 3两

辅料

水发木耳 适量
蒜苔适量
葱花适量
姜末适量
蒜片适量

配料

淀粉适量
蛋液适量
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
黄酒适量
陈醋适量
盐适量
味精适量

美食特点

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

过油肉的做法步骤

1
里脊肉切成薄片，蒜苔切成段，木耳泡发，葱，姜，蒜，切好备用
2
肉里加入适量的盐，胡椒粉，花椒粉，黄酒腌制片刻后加入少许的蛋液和适量的淀粉搅匀上浆
3
在8分热的油锅里迅速下入肉片滑散
4
捞出控油
5
锅中留少许底油放入葱花，姜末，蒜片煸炒出香味
6
放入蒜苔炒制
7
放进洗净的木耳翻炒
8
放入炸好的肉片翻炒加入一点黄酒提鲜，在出锅前放入适量的盐和味精、陈醋调味
9
成品

本次制作《过油肉》所使用的厨具：电磁炉、炒锅

菜谱标签：热菜晋菜

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