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姜爆仔鸭

天才饮食家

收录时间：2025-08-13 10:19:04 热度：1900℃

姜爆仔鸭的做法

3张图片

食材明细

主料

仔鸭半只

辅料

青红辣椒 各少许
生姜片 5片

配料

花椒少许
酱油适量
食盐适量
料酒适量
八角适量
郫县豆瓣酱 适量

美食特点

原味口味
烧工艺
三刻钟耗时
未知难度

姜爆仔鸭的做法步骤

1
将鸭子洗净切块，不要太大块。
2
将切好的鸭肉用清水洗几遍。
3
把处理好的鸭肉块倒进加热的锅里，锅不用烧太热，因为鸭肉里有水，容易溅，另外一般仔鸭比较肥，需要练练油。小火，直到鸭皮上的油差不多爆干，或者根据自己的喜好来掌握火候。（要时时翻动以免粘锅或炒糊）
4
开始准备辅料：把鲜姜切片、红椒和青椒切段。
5
把爆好的鸭肉及油装到备好的容器里。
6
把锅刷干净，烧热，将鸭油或植物油少许倒入锅中，油烧热后倒入姜片，爆出姜香味倒入鸭肉，翻炒加入少许酱油（老抽）、料酒、大料，不想太辣的话加一点白糖，加适量的盐，加晚了怕不入味，不用加水，翻炒大概10分钟，加鸡精可起锅装盘了。（仔鸭比较容易熟，这样的肉不是很烂但是很有嚼头）。

制作小窍门

不要把姜片炒的过干，不然就没有浓郁的姜香味了，我是很好吃第一次做的时候，是回想很久以前吃过的这道菜，其实也是凭感觉，因为我喜欢鲜姜的味道和辣椒的味道。同事说很好吃，后来又做过一次，但是姜炒的太干了不是很好吃，（吃不出有姜的香味了）。可以根据自己的喜好多加或少加辅料。

菜谱标签：热菜

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